深圳人为什么不喜欢吃自助餐了？

所长前段时间看到一条名为

“自助餐如何成为了时代的眼泪”的热搜时

突然发觉自己很久没有吃自助餐了

而那些曾经在深圳红级一时的自助餐厅

也悄无声息的淡出了我们的视野

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为什么曾经风光无限的自助餐

现在会落得如此田地？

是因为不好吃了？

还是深圳人已经厌倦了？

曾经自助餐这3个字在许多人的心里都有着崇高的地位，如果节假日能和家人或者朋友去吃一顿自助餐，更是一件能和别人“炫耀”很久的事情。

高昂的价格，稀有的食材，不限量供应的酒水，这些都让自助餐一度成为了奢侈的代名词。

2003-2014期间深圳的自助餐生意最为火爆，动不动就300＋一位的价格也没能阻止深圳人对自助餐的追捧。

每逢周末，不管是高端酒店的自助餐厅，还是那些连锁的自助餐品牌餐厅，都是人满为患。

大饱口福、四海一家、金钱豹、领鲜环球、这些陌生又熟悉的名字，是当时深圳自助餐中当之无愧的“c位”

很多小伙伴都是在这些自助餐厅里，第一次接触到之前只在电视上看到过的鹅肝、法国生蚝、鱼子酱、三文鱼刺身等等高端食材。

所长也是在这些自助餐厅里被种下了“哈根达斯”是高端雪糕品牌的固有印象。

那段时间里，诸如“哪家自助餐最有性价比？”“如何吃垮自助餐？”“自助餐吃回本攻略”“谁的哈根达斯雪糕盒叠的最高？”等等自助餐相关的话题是热度最高的，一时之间风头无两。

但是还没风光几年，自助餐这一品类在深圳就开始走下坡路了，再也看不到周末自助餐厅爆满的情景，那几个深圳人熟知的品牌，也开始逐个倒闭。

那些号称不管来多少客人都不会被吃垮的自助餐厅，还没等到被吃垮的那一天，自己先垮了。

据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，2020年各餐饮品类订单量占比变化趋势中，占比降低最多的品类就是自助餐。

除了深圳，国内其他的城市的自助餐同样也在走下坡路。

2019年，北京市餐饮品类中自助餐订单量占比为7.1%。2020年，自助餐这一占比只剩下4.5%，再加上因疫情导致的“行业寒冬”，自助餐迎来了一波倒闭潮。

曾经被誉为高端自助之王的金钱豹，在经历数次“卖身”之后，早在2017年关闭了最后一家门店。

而曾经的深圳自助餐厅头牌四海一家，在发布因疫情而停市的通知后，就再也没有开张了。

那让自助餐没落的如此之快的根本原因，是什么？

 变得聪明的消费者 

在经历了因经济增长而大量感性消费的年代后，中国的消费者已经培养出了理性消费的思维与逻辑，学会了评估一件商品或一次消费的性价比。

在进行高水平消费时，不会思考有没有面子，而是开始考虑有没这个必要。

自助餐运营的模式，本身就是通过少量高级食材吸引客人，然后使用大量的价格低廉普通食材做出高级品相填补食物类型的空缺。

现在的消费者也早就明白了这一点，而且现在早已不是以前那个商场种类匮乏的消费市场。

在花更少的钱就能买到自己想吃的食材时，为什么还要花那么高的溢价去自助餐厅里消费呢？

 餐饮需求的变化 

而另一个原因，则是消费者对于餐饮需求的变化。随着经济的发展，每个人的可支配财富在逐渐增加，饮食方面不再只是满足于分量的大小，开始对一饮一啄有了品质的追求。

简单来说，就是消费者已经从想「吃饱」变得想「吃好」。

大而不精，往往是各家自助餐厅存在的通病，有着数量繁多的食材，味道特别出彩的却没几样。

在这种情况下，消费者更多会去选择小而专业的餐厅，专注于某几样单品，选择虽少但味道一流。

而且经过那么多年的发展，如今的餐饮市场，早已是百花齐放，几乎每个种类都有专门的餐厅。

与之形成鲜明对比的则是自助餐厅之间没有十分明显的差异化，除了个别特殊食材与菜品，基本上所有的自助餐厅给人的感觉都基本一致，时间一久，消费者自然也失去了新鲜感。

在菜式口味选择上比起自助餐厅可多的多，而且味道也比自助餐厅的好，那谁还会选择去自助餐厅呢？

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每一个时代的人，都有着专属于这个时代需求。

近年来逐渐走红的omakase，可以说是消费者对于「吃好」这一餐饮理念的最好诠释。

而自助餐曾经的辉煌，也在诉说着经历过物质匮乏的年代后追求量大量足，想要「吃饱」的时代欲望。

我们今天在这里讨论“为什么大家不爱吃自助餐了？”

说不定数年之后

我们就该开始讨论“我们为什么不喜欢吃omakase了？”

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复工第三天，可以好好看看深圳的春天了

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