在深圳 | 去40楼的纳帕谷，吃一顿3小时的饭

一姐


每个人的一生，遇到的食物大致都可以分为两种：

一种是果腹般：“既然吃着，就把它吃完罢了。”


而另一种，则像“白月光”。像一场旅程，有幸遇到，有关它的记忆，从此一直留存。




“为深圳打造具有真正美食体验深度的餐厅”。

今年8月中旬，Ensue来到了深圳。对我而言，它便是少概率的“另一种”的存在。





Ensue是米其林三星名厨Christopher Kostow主厨在海外的首家店。


Christopher Kostow学生时代主修的是哲学系，在暑假期间发现做菜的乐趣，毕业后便去到加州，开始了他的厨师之路。



2011年，他在加州纳帕谷主理的餐厅The Restaurant at Meadowood，成功摘下米其林三星荣誉并连续九年保持这个殊荣。

年仅35岁的他，成为美国本土历史上获此殊荣最年轻的主厨。


Ensue这个名字是Christopher Kostow起的，象征着接踵而至，持续发生。


创办人Ricky Li跟我说：

“我跟Christopher Kostow一拍即合，他年轻，有很多哲思想法，愿意探索，就像深圳这座年轻包容的城市。"



餐厅从开始筹备到今年8月份开业，准备了2年多。因为追求“更好”，从空间设计到菜单开发等，都是团队经过了一次又一次的修改才确定的。



Ensue的工作人员也都很年轻，一群志同道合的人走到一起，不墨守成规，大胆创新。


正因为Ensue的不高傲，乐于接受改变，它才如此契合深圳这座城市。


Ensue和深圳，都在朝着“更好”的路上不断前行。









——“每个地方的饮食文化不一样，如果直接照搬纳帕谷餐厅的菜单，我觉得这是对当地食客的不尊重。"



为了尽量让料理更适合深圳人的口味，一年来，Christopher走访深圳、香港、澳门等餐厅和菜市场，吃遍了无数广东和港澳美食。



遵循以往在纳帕谷选用当地高质量新鲜原料制备菜品的传统，Christopher选用最新鲜高级的当地食材，融合粤菜食材和风味，再通过高端法式烹饪技术呈现。

Ensue菜单由此诞生。








在匆匆忙忙的深圳，“快餐文化”是主流，人们很少会坐下来，慢慢享用三个小时的晚餐。


但正是在这样的“三小时用餐体验“中，我找回了生活的仪式感。





含自制茶在内，前菜一共有七道。



自制茶融合中国的茶文化而生，搭配薄荷、陈皮，很是开胃。



整个前菜的口味从清爽到浓厚，层次感很强。店员说：“我们的菜单像海浪，由清至浓，由浅至深，起起落落。”




来自浙江千岛湖的鱼子酱，个头很小。一勺挖到底，入口既有鱼子酱的爆珠感，又有蒸蛋、板栗南瓜的香滑温厚，余味良久。



像是初秋微凉的风里，一股温温柔柔的暖意，沁入脾胃。


注：鱼子酱会偏咸，一定要搭配着所有食材一口吃进去哦。





中国人的餐桌上，基本离不开猪肉。



这道菜选用当季最好的食材，融合国人的餐饮文化，面包酥酥脆脆，猪肉跟腊肠香而不腻。





广东人的餐桌上离不开汤。汤品同样采用伊比利亚黑猪肉，搭配鱼胶、人参等，历经十几个小时熬制而成。



汤是同行广东朋友评价最好的，浓郁中又带着些芥菜的爽口，入口温润。




几十年前，深圳还是一个“小渔村”，这道菜结合深圳的“渔村”历史，鹰鲳鱼是通过传统的野生捕捞方式而来。





海味酸面包搭配烤椿鸡，纳帕谷餐厅的招牌菜。



酸面包外表酥脆，里层则融入了烤鸡的味道，绵软而香浓。整体口感酸酸的，不像是日常吃的面包，倒像“面包感”的酸菜。



椿鸡在橘子园养殖4-5个月，为了确保肉质的鲜嫩，鸡皮下层还加入了海螺肉。





荔枝木炭烤制而成的澳洲珍珠鲍，一端到面前，便有一股扑鼻的香气。



搭配的红苋菜有新鲜和风干两种，与爽口的鲍鱼同时入口，或鲜爽或香酥。


虽只是配菜，但油浸茄子最让我意外，入口即化，久久留香，好似回到了小时候外婆家的菜园。





得天独厚的自然条件和饲养方式，造就了澳洲和牛的传奇，它代表的是世界顶级牛肉的荣誉。



这道菜选用M9级澳洲和牛，肥瘦相间，汁水充足，一口咬下，吃肉时才有的满足感在舌尖炸开。


菌菇很新鲜，入口的同时，遥远山间的清新空气也传到了嘴边。





一道外表晶莹剔透的甜品。口感也正如它的外表，酸爽清透。





这道甜品的原材料全部来自于海边，椰子、海鸭蛋黄...最爱的两种单品搭配起来，味道很特别。就是稍微会有些甜腻。





用传统中式木质甜点盒放置，很有中华古典的感觉。



味道则酸酸甜甜，饭饱后解腻促消化，这次颇具仪式感的晚餐，便画上了圆满的句号。



我们去的当晚客人有些多，每道菜等待的时间有点长。


很适合跟聊得来的人过来就餐，用心享受美食的间隙，畅所欲言，看城市光影变幻，车来车往。








不完美，但很美。低调，是Ensue给我的第一感觉。


店铺里没有特别奢华的装饰，没有夸张的颜色。大片大片的灰色，暖色灯光的点缀，仿佛置身40楼顶层的纳帕谷黄昏。















创办人Ricky Li跟我说，Ensue的空间设计由纽约著名设计师Chris Shao操刀：


“我们遵循‘wabi-sabi‘的理念——即不完美，因为我们认为，很多时候，不完美才能真正地打动人心。“



40楼顶层，3层高的落地窗，在这里可坐享静谧，可拥抱阳光，亦可欣赏无敌夜景。




白色的旋转楼梯间，纳帕谷的清晨在流动，融合落地窗外的都市繁华，竟有了莫名的奇幻感。



洗手间 & 化妆间



旋转楼梯上2楼，是Alcove酒吧，空间设计同样延续着餐厅的舒适静谧，吃过晚饭可以上去小酌一杯。



夜幕笼罩。


这座城市的味觉，正在苏醒。





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