板前料理 | 一期一会的料理殿堂· 瀧TAKI

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最近又回顾了前几年很火的日剧《深夜食堂》每个深夜，这家日本料理店的老板都会在板前一边料理美食，一边和食客唠嗑。

与《深夜食堂》中的餐厅相似，在深圳也有这样一间日本同款的板前割烹餐厅，这便是位于福田市中心的高级日本料理餐厅 -「瀧 Taki 鮨·割烹」。

日语里有一个词，叫作「割烹」，读作かっぽう，指的是正宗的日本料理店。“割烹”一词中，“割”是指用菜刀切割，“烹”是指各式各样的烹饪方式。

而瀧taki这间开在四季酒店东侧的日料店，闹中取静，还没进门就让人感受到和其它日料店有所不同。完全秉承了日式割烹料理文化，也是在深圳少的存在。

门头的折角乍一看还以为是在装修，实则是瀧 Taki的精心设计，有鞠躬的意思，以传达对食客的欢迎。

店内装修灵感取自日本禅文化，追求本真和自我，和他们店铺追求食物本质的理念遥相呼应，其中装修设计大多来自日本，甚至小到一块墙片，都是纯手工烧制。

看似朴实无华，其实是瀧 Taki对极致的无限追求。

餐厅分为板前割烹区、落地窗就餐区和包间区，还有深圳少见的板前包间，一人或者是和朋友聚餐都是不错的选择。

推荐入座店内特色的日本料理台，由专门的日料师傅「板前さん」进行现场制作，之后将菜肴提供给顾客们。在割烹，顾客从柜台就能看到厨师烹饪料理的身影，也可以和厨师闲聊，在轻松的氛围中用餐。

极致的用餐环境，少不了与之匹配的厨师团队。主厨明师傅来自香港有名的日料店“六角”，从事日本料理行业已经有二十四年，对日料颇有自己的一番见解。

聊天期间，明师傅一捏一拿，力度和节奏都恰到好处，转眼间，一个新鲜完整的寿司就在眼前。

除此之外，明师傅还曾经是名职业的拳击手，聊起拳击，明师傅的音量都大了不少呢，碰上有趣健谈的老板，吐吐槽自己的工作，闲话一下最近的家常，简直快哉。

店内目前共有7个午市套餐和4个套餐，每个套餐里的餐品都会不定期根据季节调整，刺身和寿司食材都是时令当季的新鲜食材，挑选最好的时段供应，矜贵又美味。

在高档餐厅难得吃到的性价比套餐，甜美肥嫩的鳗鱼，配上松软圆润的米饭，大口满足，出品远远高于这个价位。

晚餐选择了1980元的9道式料理，由浅入深，各有特色。

野生金枪鱼腩、石垣鲷、海胆

向付就是第一道高潮，绵软松嫩的鱼腩和赤海胆，伴着酥脆紫菜，一口吞入，非常新奇的搭配。

喜之次、银杏

可以称作为招牌的北海道喜之次，烧制的做法恰到好吃中和了油腻感，留下淡淡的香气，口感鲜美。

和牛、小玉葱、番茄、莲根

妥妥的视觉盛宴，一拉开仙气弥漫，木盒的装盘方式新鲜入味，烧过后的熏香，没有腥气，口感鲜嫩，唇齿留香，不过，拉开时小心呛到哦。

吉品鲍鱼乌冬

其中最合我心意的餐品，清淡入味，肉质柔嫩细滑的鲍鱼，底下藏着花胶熬制的乌冬面，细品慢嚼，品出了温馨感。

配上最后上的饭后甜品，来自日本的蜜瓜，软绵多汁，一口下去异常满足。

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一城，一料理，一瀧TAKI

在仙气缭绕的禅意中

还原食物本真的味道